湖北天门蒋场香干

蒋场干子，豆制食品，产自湖北省天门市蒋场镇，是当地有名的地方特产，也叫蒋场香干，不同于一般的豆干制品。因其独特的制作工艺和极其美味的口感，深受当地人民的喜爱。在当地乃至全市都享有极高的美誉，逐渐成为日常餐饮不可缺少的一道菜肴。

蒋场干子和其它豆制品一样，都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，蒋场干子还有与众不同的后续三道工序。其一谓之“短水”，把压制成型的干子放入水中煮开，去除干子的豆腥味，也使成品更加柔韧劲道；其二谓之“过卤”，短水后的干子，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强干子的纯正香醇；其三谓之“摊晾”，出浴后的干子要迅及摊晾于竹芦杆编织的席子上，以此收到自然冷却固形从而保质的效果。