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桑梓豆片以薄厚均匀，色泽油黄，味道香醇，咸淡可口，肉头筋道著称。桑梓豆片制作工艺简单，易于制作，方便食用，可谓经久不衰。是将出模的豆片（称水片）晾晒后（称干片）加上十几种调料和盐、碱蒸煮入味而成。 天津市蓟县桑梓镇生产的豆片称为桑梓豆片。桑梓豆片、萝卜、西瓜三种独具风味的土特产远近闻名，被当地人称为“三绝”。桑梓镇位于蓟县泃河东岸，靠近京津交界处，水源充足，...
油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。，在中国食用蚂蚱有悠久的历史。蚂蚱学名蝗虫，对农作物危害极大。蝗灾袭来，片刻工夫，遮天盖地的蚂蚱会把地里的庄稼吃得精光。 北方的农村深受其害，捕蝗灭灾随着灾年的出现，轰轰烈烈地展开，根据不同地区的不同环境，各地方的人都有着不同的对策。性情豪爽开朗的天津人再一次体现了天津人的特色，竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。史书记载，天津...
红花峪桑葚，天津市蓟州区特产，中国国家地理标志产品。 红花峪桑葚产地在蓟州城区东南10千米、于桥水库南岸山前的红花峪山坳。这里地形环境相对封闭，四周分布着九座海拔80至150米的丘陵。山上保存着较完整的原始次生林，优良的生态环境，使得红花峪桑葚具有果实饱满，甜软清香，酸甜适口，入口易化，汁水多等特点。 2014年04月08日，原国家质检总局批准对“红花峪桑葚...
焦圈是一种老北京传统特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。 焦圈的历史可追溯至辽、宋时期，那时它便是民间大众化的美食。焦圈是一种传统北京小吃，其独特的环状外形和香脆口感，使其成为当地人的心爱。苏东坡曾为焦圈赋诗，赞美其制作精细、色泽嫩黄。李时珍在《本草纲目》中记载了其...
糖耳朵是京津小吃中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。与蜜麻花相似的还有蜜篦子（又称‘’蜜三刀‘’），原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后...
永宁豆腐是北京市传统的地方名菜。从汉代起就有记载，在清朝时期成为宫廷贡品，曾经有过家家户户做豆腐的历史，以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传。原料选自永宁当地绿色农产品基地的优质大豆和甘洌的地下泉水，经过酸浆点制传统工艺精制而成，白如脂玉、柔韧细滑、营养丰富。它不仅是一款极具地方特色的美食，更是永宁的招牌特色食品，吸引了无数游客前来品尝。
延庆柳沟豆腐宴是一道传统名宴，属于北京菜。以传统制作工序和制作工艺进行加工制作—以豆腐为主，以其他菜肴为辅—着重于美容、养颜、滋补。但是豆腐宴不一定每一个菜都有豆腐，但必须以豆腐为主，有几个地地道道的农家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花样，又不失农家的味道。 柳沟凤凰民俗村的特色豆腐宴，是在传统的火盆锅烹饪技艺上，匠心独运地融入了豆腐的多种做法。这里，...
糖卷馃是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 糖卷果的主要原料是大枣和山药，这两种食材不仅营养丰富，而且非常适合回民的饮食习惯。这种小吃的制作过程虽然简单，但每一口都是满满的幸福感。无论是作为日常小吃还是节日美食，糖卷果都是不可多得的美味选择。
艾窝窝是一种历史悠久的北京传统风味小吃，明代已有，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。 明清时期，艾窝窝成为老北京胡同小巷中常见的小吃。一些老字号如“稻香...
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。 当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这...
奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。 糕体金黄，糖似白霜，外酥里软，甜香馥郁，美味的奶油炸糕在北京小吃中颇具人气。据说，“老北京小吃十三绝”的奶油炸糕是过去北京人招待客人的上等美食，比饺子的规格还要高。
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。 豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。 2007年，北京豆汁食俗被列入北京市非物质文化遗产名录。 北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年（公元1...
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。 酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。
沙琪玛，北京人习惯称之为萨其马，是著名的“京八件”和北京传统特色京式四季糕点之一。 萨其马原为满族的一种食品，俗称满州悖悖，汉语称金丝糕。它最早是清朝三陵祭祀的供品之一，意为“狗奶子蘸糖”。 在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，因此出现了“萨其马”、“沙琪玛”、“赛其马”等不同的称呼。 论萨其马的松...
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
褡裢火烧是老北京常见的传统名点，老北京的名小吃之一，北京人没有不知道的。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。 北京市王致和腐乳厂始建于康熙八年，系“中华老字号”民族食品企业。其悠久的历史，京味一绝的产品，精湛的...
银丝卷（又称银丝馍、金银馍）作为京津地区的特色小吃，深受北京和天津人民的喜爱。其主要食材包括面粉和牛奶。外形酷似馒头，雪白的外皮柔软细腻，一旦掰开，内部的丝缕纹理清晰可见。这种小吃既可以蒸食，也可炸制，更可以蘸上炼乳或白糖享用。 传统银丝卷的制作过程十分精细，要求纯手工抻制银丝，并采用老肥发酵的面团。整个流程包括揉面、溜面、出条、刷油、切断、糅合、擀面、绺丝...
被誉为延庆区十大特色文化遗产的延庆火勺，是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作叫做打火勺，一个打字简洁、生动、内涵丰富。 在清末民初，打火勺是一个行业，有着极为严格的规矩，要想学习这门技术，是要经人介绍，带上礼物，拜师学艺的。延庆打火勺的都有师傅，有的还不止一个。在今天，延庆区的火勺...
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一。蜜，即为豆馅。在烤制过程中，豆馅因受热膨胀，从烧饼边上的自然开口吐出，最终挂在烧饼边上定型，故而得名“蛤蟆吐蜜”。 吃豆馅烧饼一般都是热吃，因为豆馅食品凉吃往往会有胀肚的感觉。豆馅烧饼作早点或两餐之间的加餐均可，配豆浆、面茶或豆腐脑一类流食或者一杯清茶都不错，干松香甜的豆馅很能给人以咀...