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豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，细腻、入口即化，味道香甜，清凉爽口。 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧...
麻豆腐是北京的特产，也被称作炒麻豆腐，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。 北京小吃豆汁你肯定知道，酸酸臭臭的，...
茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很像中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。是北京的一种滋补性传统名点。 茯苓夹饼甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 “茯苓饼” 。 茯苓夹饼用茯苓配以各种鲜水果、果仁、饴糖等加工而成，不含任何食品添加剂...
大顺斋糖火烧，这款历史悠久的点心，可追溯至明崇祯十年，即1637年。其创始人刘刚，一位回族汉子，因乳名大顺而得名。当年，他沿着京杭大运河，怀揣着发财梦想，踏上了前往北京的旅程。当他在通州下船时，被这个地方的繁荣所吸引：舟车络绎不绝，商贾云集，货物琳琅满目，游客络绎不绝。于是，他决定在这片热土上扎根落户，而大顺斋的糖火烧，也由此诞生并流传至今。 以其香甜浓郁、...
甜酱甘露，是六必居的招牌菜，早在清朝时期，它就赫赫有名，到了解放前，在京城还是很有名气，沁芳居的甜酱甘露，是怎么做的呢？ 甜面甘露是一种别具风味的调味料，尤其在北方，极为普遍。 在老北京，人们喜欢吃烤鸭，就用甜酱甘露佐食，所以，甜酱甘露在老北京，卖得很是红火。 六必居的甜酱甘露，色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，余味无穷。 甜酱甘露的制作，需要高温和潮湿的天气，...
北京酥糖是中国三大名糖之一，作为北京地区传统名点之一，一向享有盛名，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。 北京酥糖有一种独特的香味，吃起来，不粘牙，不留渣。糖块是虾段...
通州腐乳是北京市著名的特色传统小吃。一种二次加工的豆制食品，是中国最具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。 在腐乳的众多流派中，北京通州所产的仙源腐乳堪称红方腐乳的佼佼者。这款腐乳对于老北京人而言，不仅仅是一种美味的小吃，更承载了几代人的美好记忆，散发着浓郁的老北京风情。过去，通州的水路交通极为便利，而仙源腐乳正是这一运河文化的瑰宝。 作为一...
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。 北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫...
干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，传统口味 ，荤素搭配合理提供足够能量。 老北京的“六必居”干黄酱以其纯咸味特色而闻名，是烹饪中的绝佳搭档。这种干黄酱的最大特点就是纯咸味，适合与各种肉类搭配，酱肉比例建议为1:2或1:3。如果您喜欢咸味淡一...
京酱肉丝是一道北方传统家常菜，属于东北菜、北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 京酱肉丝实际是北京烤鸭的替代品。 京酱肉丝的历史可追溯到20世纪30年代，北京紫禁城的东北方四里左右的一个大杂院里，有一个原籍东北的老汉，带着孙子相依为命靠做豆腐为生。有一次他带孙子去送货，孙子看...
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 北京烤鸭以其严格的选料、精细的烤制技术、独特的风味和多样化的食...
面窝是湖北省特有的著名小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝，用的铁勺内部较小，所以从外观看上去就像是面饼微凹，味道咸香。 面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷，多为摊点经营，或由饮...
麻辣鸭脖是武汉市著名的传统小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
张店鱼面是武汉新洲的一种传统小吃，以鲜鱼作原料，配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成，可煮、可炒、可炸，鱼香浓烈，俗名捶鱼。大约在清朝咸丰年间，张店街有家“库泰丰”商号，专门从事捶鱼的制作与销售。制作工艺一直流传，是新洲的大众菜肴。 张店鱼面是武汉老字号、国家工商总局核准为地理标志证明商标、绿色食品A级产品、湖北省著名商标、武汉市非物质文化遗产代表性项目。...
三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃，也是武汉人早点（武汉人称“过早”）的主要食品之一；三鲜豆皮是由糯米和豆皮等食材制作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）、豆干而得名。 最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有蛋、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。 豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”...
蔡甸豆丝，作为武汉市蔡甸区的传统地方小吃，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。这种美食主要采用绿豆、大米等原料，并加入蔡甸莲藕，经过磨碎成浆、摊皮、切丝和烹煮等多个步骤精心制作而成。 蔡甸豆丝不仅口感细腻有劲道，而且营养丰富、口味纯正。它由大米、黄豆等主料，搭配绿豆、葛粉、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操作，无任何污染源，是一种天然绿色食品...
矮子馅饼是湖北荆门著名的传统小吃，外皮酥软，口感细腻不粘牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷。 矮子馅饼的技艺是传承于荆门民间酥饼，李延兵80年代在村镇上开馅饼店，通过不断的学习研究，改良了酥饼配方，口味从一种增加到十几种。李延兵没有藏私的把技艺分享给了亲朋好友。2000年左右矮子馅饼在湖北省内遍地开花。2003年全国各地都有人来学习矮子馅饼技艺 ，到20...
武穴麻片，这一历史悠久的传统小食品，以其精湛的选料和认真的制作工艺而著称。经过精心烘焙后，它呈现出小方块状的诱人外形，质地细密、松脆爽口、甜香宜人，相传曾被作为贡品敬献朝廷。。 武穴麻片以其精致工艺为特色，作为武穴特产的代表，象征着传承与期许。临行前，将这些承载着家乡味道与暖意的特产装进行囊，不仅是在身体上，更是在心理上给予温暖与支持。
武穴龙须酥采用精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料，历经七道工序拉丝制作。其外观同样洁白绵密，细如龙须，具有层次清晰、营养丰富的特点。口感上，酥松绵甜，香酥可口，入口即化。当地流传着正德皇帝游历民间时发现此糖的传说，皇帝品尝后对其独特风味极为赞赏，下旨带回宫中，龙须酥也因此声名远播，流传至今，深受大众喜爱。
大金板鸭，湖北省黄冈市武穴市特产，国家农产品地理标志。 大金板鸭选用当地特产麻鸭，经传统手工加工，自然风干而成。鸭体扁平、外形桃园饱满、尾部半圆形，通体油珠闪亮，皮色金黄， 体重800-1500克。肋骨离断呈八方状，肉质干而不柴，细嫩紧密，油而不腻，醇香味美。 2018年9月5日，国家农业农村部批准对“大金板鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。 大金板鸭农产...